ジン・キュイジーヌ中華レストラン チョン・キン・ナム

チョン・キン・ナムシェフはジン・キュイジーヌ中華レストランの専属点心シェフです。ナム・シェフの愛称で親しまれている彼は、料理業界で30年以上の経験を持ち、繊細で斬新な点心とスイーツのアートで名を馳せています。

広東出身で、中国と香港のさまざまなレストランでの勤務経験があります。点心の見習いから始まり、一から修行を積んでデザートと菓子の達人になりました。彼の代表作であるミニ焼き月餅が何年もベストセラーとして君臨しているのも不思議ではない。この美味しい手作りの逸品は、シェフ・ナムの点心シェフとしての情熱と創造性を見事に表現しています。

ナム・シェフの専門は広東料理であり、新鮮な食材を使った斬新で本格的な料理で知られている。伝統的な調理技術を駆使し、視覚的にも魅力的で美味しい料理を提供することに情熱を傾けています。点心や月餅だけでなく、ドラゴンボート・フェスティバルの米団子や旧正月の大根餅も担当することから、ナム・シェフはホテルの祝祭料理人として親しまれている。

ジン・キュイジーヌ中華レストラン デニス・テオ

「アートには高い忍耐力が必要です。」- テオシェフ

デニス・テオシェフは30年以上の料理経験を持つ。シェフになるという子供の頃からの夢を叶えるため、21歳から腕を磨き始めた。

情熱的なクリエイターである彼は、料理の盛り付けに関しては一級品。テオシェフは、料理長を補佐して新しい料理を創作し、お客様に喜んでいただけることにやりがいを見出しています。テオシェフの得意料理は、「トリュフマッシュルームとスモークダックのサルサソテー」や「冷製炭焼きビーフボール」など。料理の盛り付けが好きな彼は、若いころには氷の彫刻家チームの一員でもあり、中国で開催されたコンテストで2位を獲得しました。